NEAUA PHAD KRA PAO
Hakket oksekjøtt i wok med chili og basilikum (evt. strimlet)
500 g hakket oksekjøtt (kylling eller svin kan også brukes). Hakk helst kjøttet selv, men kjøttfarse kan brukes. Evt. strimlet.
100 g lange bønner (Thai Tua fak yao – Yard long bean, for de som vil ha litt grønt) skjæres i stykker à ca. 3 cm. Andre grønnsaker kan brukes, etter kokkens valg.
2 stk. store rød eller grønn chilli (mild for aroma)
4 stk. grønn eller rød Thai chilli (sterk for smak)
4 fedd hvitløk
½ teskje salt
4 ss olje (neutral)
2 ss fiskesaus (Thai fish sauce)
3 ss oystersaus (Thai oystersauce)
5-10 cl. vann eller kraft
1 ts sukker
1 håndfull «Bai Kra Pao» – (Thai «holy» basilikum)
SLIK GJØR DU:
- Chili, hvitløk, og salt blandes og mortes til en tykk ”paste”
- Oljen varmes over sterk varme i wok (eller tilsvarende).
- Krydder-pasten stekes under omrøring ca. 1 minutt.
- Deretter stekes kjøttet i krydderpasten i et par minutter under kraftig omrøring.
- Tillsett bønnene. Varmen reduseres, men må holde god temperatur.
- Tilsett deretter vann/kraft, sukker og etterhvert fiskesaus og oystersaus.
- Smakes til slik at balansen betoner (mildt) fiskesaus og (sterk) chilli (sukkeret balanserer, men ikke for mye!)
- Blusset slås av og siste viktige ingrediens – BAI KRA PAO – Thai holy basilikum vendes inn i retten.
Serveres med kokt jasminris
Ofte ser vi retten servert med et stekt egg også. Til de som skal ha ekstra «fart» i retten, kan du lage en saus av fiskesaus, chili, hvitløk og litt lime som serveres ved siden.
CHÔN KAP