Oppskrift på thai panang curry

Panang thai curry

Oppskrift på thai panang curry

I etterkant av eventet på torget i Mathallen vil vi gjerne dele oppskriften på husets meget populære panang curry!

Panang «Gai» (kylling) curry
Kokosbasert curry fra de sydlige provinser i Thailand.

800 g mørt kyllingbryst skjæres i strimler (ikke for tynt)
2 x 400 ml kokosmelk (min 60%)
2 spiseskjeer vegetabilsk olje
2 spiseskjeer panang karri paste (hjemmelaget eller kjøpt ferdig)

Karri paste(ferdig panang paste er bra, hvis du ikke vil lage din egen)
25(!) store tørket chili (ca. 10cm lang) – eller færre hvis pasten ikke skal være veldig sterk
1 x sitrongress, kun den hvite del, fint skåret
2,5 cm galangal, fint skåret
4 x nellik
1 x spiseskje korianderfrø
1 x teskje karvefrø
2 x teskje muskatpulver
2 x teskje svart pepperkorn
1 x teskje salt
1 x spiseskje palmesukker
2 x teskje lime skall fin skåret eller revet
4 x kardemomme «kapsler»
4 x hvitløksbåter fint skåret, eller knust
60 g x Thai sjalottløk, fint skåret
8 x Thai korianderrot, fint skåret
2 x teskje rekepaste
Fint skårede lime blader til garnering

Lage karri paste:

  • Chilliene legges i varmt/lunket vann og trekker i 10 minutter.
  • Alle krydder (også chili) ristes hver for seg på en middels varm panne. Husk å røre/bevege krydderet slik at det ikke brenner på. Deretter:
  • Bruk morter (gjerne av stein) «slå» krydder til en tykk paste.
  • Tilfør hvitløk, løk og koriander rot, rekepaste, palmesukker og salt. Mikses og slås sammen til en jevn paste. Foodprocessor kan også brukes.
  • Om nødvendig tilsett litt olje (uten smak).

Pasten kan holde seg i lufttett boks i opp til et par uker. PS: liker du karrien din («hot») sterk …. mer chili! – men husk at det er mye gode smaker i denne karrien. Resultatet skal bli en meget aromatisk curry.

Da er du klar til å lage panang retten ferdig. Metode:

  • Oljen varmes i samme wok (eller hva du bruker) som krydderet etc. ble ristet i.
  • Når oljen er medium varm tilsettes 2 spiseskjeer av karri pasten.
  • Varmes opp og omrøres i ca. 2 minutter til du har en jevn velduftende masse.
  • Deretter tilsettes kokosmelken litt av gangen. Vi liker å varme opp (på lav varme) kokosmelken før den blandes med karrien.
  • Deretter tilsett kyllingstrimlene. Varmen settes på lavt bluss, og retten kokes i ca. 6-10 minutter, til kjøttet er mørt.
  • Curryen garnères med fersk fint strimlet limeblader – klar til servering ….. (serveres med ris)

God appetitt!
CHÔN KAA (smaklig måltid)

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest